Temperer kjøttet. Krydre med salt og pepper og pensle med litt olje. Grill eller stek kjøttet til kjernetemperaturen er 53° C. La hvile i 15 minutter.
Skjær i tynne skiver, diagonalt mot fibrene, og legg på en stor varm tallerken.
Drypp litt stekekraft over kjøttet. Topp med ruccula, radicchio, parmesanflak og raust med god olivenolje.
Server med sitronbåter og godt brød.
