Skjær culotten i 3-4 tykke biffer på tvers. Ikke fjern fettet da det er med på å gi den svært gode smaken. Tre 2-3 skiver inn på noen solide grillspyd. Salt kjøttet godt med maldonsalt.
Grill kjøttet på det du måtte ha av grill, men det beste vil være et rotisseri hvor kjøttet roterer rundt kontinuerlig. Stek til kjernetemperatur på ca 54 °C.
La alltid kjøttet hvile før du setter kniven i det. Skjær av tynne skiver mens det står på spydet eller ta det av sydet og transjer.
Server med klassisk tilbehør som potetfondant og bearnaisesaus.
