Kalvesnitzel med brunet ansjos-sitron & timiansmør, fritert kapers, aspargesbønnesalat og pommes frites

Krydre Gilde Kalv Snitzel med salt og pepper. Vend i mel, deretter i egg og til slutt i panko eller brødsmuler. Stek snitzlene i olje og smør på middels høy varme til gylne og sprø, ca. 2–3 minutter per side. La renne av på kjøkkenpapir.

Skrell potetene, skjær i jevne staver, skyll i kaldt vann og tørk godt. Friter først ved 160 °C til møre, hvil, deretter ved 180 °C til sprø og gylne. Dryss over salt.

Tørk kapers godt og friter i olje til sprø. La renne av på kjøkkenpapir.

Brun smøret til nøttebrun farge. Finhakk ansjos og hvitløk, rør inn med timian, sitronsaft- og zest. Smak til med pepper og hold lunt.

Kok aspargesbønner lett møre, avkjøl i isvann og tørk. Bland med dressing av sitronsaft, olivenolje, dijonsennep, salt og pepper, vend inn sjalottløk rett før servering.

Server Gilde Kalv Snitzel med brunet ansjos-sitron & timiansmør, fritert kapers, aspargesbønnesalat, pommes frites og sitronbåt.