Kremet risotto med mascarpone og 'nduja servert med norske asparges

Name: Kremet risotto med mascarpone og 'nduja servert med norske asparges
Yield: 10 porsjoner (ca.250 g per porsjon)
Ingredients: Gilde 'Nduja, 500 g; Sjalottløk, 100 g; Hvitløk, 15 g; Smør, 100 g; Risottoris, 500 g; Hvitvin, 2 dl; Kyllingkraft, 1,5–2 dl; Mascarpone, 150 g; Parmesan, 100 g; Revet sitronskall, 2 g; Salt; Norske asparges, 600 g

Creamy Risotto med stekt Nduja og asparges NORTURA mai 2026 584 copy

Produkter i denne oppskriften

Nduja

EPD-nr. 6991996 2.8 kg

Ingredienser

Kremet risotto med 'Nduja

Gilde 'Nduja 500 g

Sjalottløk 100 g

Hvitløk 15 g

Smør 100 g

Risottoris 500 g

Hvitvin 2 dl

Kyllingkraft 1,5–2 dl

Mascarpone 150 g

Parmesan 100 g

Revet sitronskall 2 g

Salt

Norske asparges 600 g

10 porsjoner (ca.250 g per porsjon)

Fremgangsmåte

Kremet risotto med 'Nduja

Pannestek 'Nduja til fettet slipper og den får lett stekeskorpe. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Fres sjalottløk og hvitløk på lav varme i litt av smøret i 2–3 minutter. Tilsett risottoris og fres videre i ca. 20 sekunder til risen blir lett blank.

Hell over hvitvin og kok inn på middels varme til væsken reduseres. Tilsett varm kyllingkraft i tre omganger og la hver del koke inn før neste tilsettes. Vend inn mascarpone, parmesan, sitronskall og resten av smøret når risen er ferdigkokt. Smak til med salt og la risottoen hvile i 2 minutter før servering.

Asparges

Rens og skrell ev. bunnen av asparges. Forvell eller stek raskt i smør til de er møre men fortsatt sprø.

Servering

Risottoen skal være kremet og lett flytende ved servering. Den vil fortsette å sette seg og bli fastere etter anretning. Anrett risottoen varm og kremet. Topp med stekt 'Nduja og litt av 'Ndujafettet (ca. 50 g per porsjon fordelt på fatet). Server med asparges.