Pannestekte lammekoteletter
Sennepskysaus
Grønnsaker og plommer
Pannestek lammekotelettene i solsikkeolje med lett trykk slik at de holder fasongen. Tilsett smør, hvitløk og timian mot slutten og øs smøret over kjøttet for smak. Kotelettene kan være lett rå i kjernen, da de etterstekes i ovn rett før servering. Ta vare på stekesjy og fett til sausen.
Kok opp kraft, tomatpuré, sennep, soyasaus, sherryeddik og stekesjy. La sausen redusere til ønsket smak og fylde. Smak til med salt og syre. Jevn eventuelt med maisenna utrørt i kald væske hvis det trengs.
Del grønnsaker i biter, vend med olje, salt og pepper. Ovnsbak grønnsakene til de er møre og lett karamelliserte. Forvell grønne bønner i lettsaltet vann og del plommer i båter. Vend sammen grønnsaker og plommeskiver rett før servering.
Varm lammekoteletter ferdig i ovn rett før servering. Anrett med ovnsbakte grønnsaker og plommer, og øs over sennepsjysaus.
