Peruanske smultringer laget med gresskar og søtpotet, fritert og servert med en mørk, krydret sirup. Picarones er en peruansk dessert som kan minne om den mer kjente retten boñuelos. Dette er en type smultring/donut som er basert på squash og søtpotet. Den serveres med en sirup laget av melasse. De blir tradisjonelt servert som en dessert etter anticuchos. Oppskriften gir ca. 30–35 smultringer.
Picarones
Miel de Chancaca sirup
Skrell og del gresskar og søtpotet i biter. Kok gresskar og søtpotet til helt møre. Ta vare på litt av kokevannet og mos grønnsakene til englatt puré. Bland grønnsakspuréen med sukker og salt. Rør ut tørrgjæren i litt lunkent kokevann. Tilsett melet gradvis og arbeid til en klissete, elastisk deig. Dekk til og la heve 1–2 timer til luftig.
Kok panela, vann, kanel, nellik og revet appelsinskall i 10–15 minutter til sirupen er litt tykk og aromatisk, sil av krydder og hell over i serveringsflaske.
Varm olje til ca. 175 °C. Fukt hendene med vann, ta en håndfull deig, lag hull i midten med fingrene og form en ring. Slipp forsiktig i oljen.Friter til gyllenbrune på begge sider. La renne av på kjøkkenpapir.
Legg 2–3 picarones på tallerken og hell varm Miel de Chancaca generøst over.
