Legg kalvebrystet i en passende kjele med spekket løk (1 hel gul løk med et laurbærblad festet med to nellikspiker) og ha i vann til det dekker. Kok sakte opp. Når det har kokt noen minutter skummer du bort urenhetene. La det småkoke i ca. 2 timer eller til kjøttet løsner fra beina.
La kjøttet avkjøles i kraften og ta ut den spekkede løken. Skjær bort overflødig fett. Riv i biter med en gaffel eller med hendene.
