Ungsau-curry bakt på hel bogknoke, servert med grillet hjertesalat med crudité og yoghurtdressing

Varm olje i en vid panne over middels høy varme. Tilsett løk, hvitløk og ingefær, og stek i ca. 8 minutter til løken er myk og gyllen.

Tilsett bogknoken og brun den godt på alle sider. Dryss over gurkemeie og malt chili og la krydderet steke kort for å frigjøre aroma.

Tilsett hakkede tomater, ca. 5 dl vann, anis, spisskummen, koriander, kanel, kardemomme og nellik. Kok opp, senk varmen og la retten småkoke forsiktig, delvis tildekket, til kjøttet er mørt. Spe med mer vann underveis ved behov.

Tilsett rosiner og hvite bønner og la småkoke videre i ca. 10 minutter slik at smakene setter seg. Smak til med salt, sukker og pepper. Vend inn fersk koriander og grønn chili rett før servering.

Rør sammen yoghurt og melk til ønsket konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Sett kjølig frem til servering.

Skrell gulrot, kålrot og brokkolistilk. Kutt grønnsakene i fin julienne og legg dem i isvann for å bevare sprøhet. Sil godt av før servering. Vend grønnsakene i litt olje og sitronsaft.

Del hjertesalaten i to på langs, vask godt og la den renne av.
Grill eller stek salaten til snittflaten er godt brunet uten å bli brent. Dryss litt flaksalt over den grillede siden før servering.

Server ungsau curry bakt på hel bogknoke med grillet hjertesalat, topp med crudité og yoghurtdressing.