Sett ovnen på 210 °C. Skrell og del søtpotet i grove biter. Vend med smør, salt og pepper i en ildfast form og stek i ovnen til møre, ca. 20 minutter.
Kutt endene av vårløken, del i to og ev. snitt på langs om tykke. Fordel utover en langpanne, drypp over olje og balsamicoeddik, og dryss med salt. Vend forsiktig. Stek i ovnen i ca. 15 minutter.
Varm opp en jernpanne eller grill og stek kjøttet på høy varme, 3-4 minutter på hver side eller til ønsket ferdighetsgrad. La kjøttet hvile i 10 minutter. Skjær i tynne skiver og vend med bakt søtpotet, balsamicobakt vårløk og rucola. Smuldre fetaost over og server.
