Korean BBQ: Chadolbaegi med Ungfe brisket

Name: Korean BBQ: Chadolbaegi med Ungfe brisket
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: Gilde Ungfe Brisket, 400 g; Enokisopp, 150 g; Kinesisk gressløk, 50 g; Løk, 0,25 stk; Mel, 1 ss; Sesamfrø; Bløtlagte tannpirkere; Vann til damping, 3 dl; Tahini, 1,5 ss; Sake, 1,5 ss; Ponzu, 1,5 ts; Miso, 1,5 ts; Vegetabilsk olje, 1,5 ts; Sesamolje, 1,5 ts; Sukker, 1 ts; Mirin, 1 ts; Riseddik, 1 ts; Hvitløksfedd, revet, 1 stk; Peanøtter, grovhakket, 2 ss; Sesamfrø, ristet og lett knust, 1 ss

Produkter i denne oppskriften

Ungfe Brisket

EPD-nr. 4199006 3.5 kg

Ungfe Brisket

EPD-nr. 4496501 3.5 kg

Ingredienser

Gilde Ungfe Brisket 400 g

Enokisopp 150 g

Kinesisk gressløk 50 g

Løk 0,25 stk

Mel 1 ss

Sesamfrø

Bløtlagte tannpirkere

Vann til damping 3 dl

Dipsaus

Tahini 1,5 ss

Sake 1,5 ss

Ponzu 1,5 ts

Miso 1,5 ts

Vegetabilsk olje 1,5 ts

Sesamolje 1,5 ts

Sukker 1 ts

Mirin 1 ts

Riseddik 1 ts

Hvitløksfedd, revet 1 stk

Peanøtter, grovhakket 2 ss

Til servering

Sesamfrø, ristet og lett knust 1 ss

4 porsjoner

Fremgangsmåte

Dipsaus

Bland tahini, sake, ponzu, miso, vegetabilsk olje, sesamolje, sukker, mirin riseddik og revet hvitløk og sett til side. Dryss hakkede peanøtter over ved servering.

Kutt brisket i så tynne skiver som mulig og bank ut kjøttet så tynt som mulig. Fordel sopp, snittet løk og gressløk på skivene. Ha litt mel på hver ende av kjøttskiven, rull opp og press sammen. Fest en tannpirker slik at kjøttet ikke går så lett opp under grilling.

Kok opp vann og varm en vid stekepanne. Sett en bambusrist i stekepannen og legg i chadolbaegirullene, hell kokende vann i pannen og legg på lokk. La dampe i ca. 10 minutter.

Pensle med rullene med litt vegetabilsk olje og grill dem på middels til høy varme, til gjennomstekt, ca. 10 minutter. Snu underveis. Dryss over ristede sesamfrø og server med dipsaus.