Grillet svin indrefilet
Poteter
Karamelliserte endiver
Del indrefileten i to like tykke deler på langs og gni dem inn med olje. Varm opp en grillpanne til høy varme og svi av filetene, til en kjernetemperatur på 67-72 °C. La filetene hvile i 5 minutter før de skjæres opp i 1 cm tykke skiver. Krydre godt med ristet svart pepper og flaksalt.
Kok potetene knapt møre i saltet vann, sil av og knus dem lett med hånden eller undersiden av en kjele. Varm opp klarnet smør til 160 °C. Vend potetene i maisenna og friter dem til sprø og gylne.
Del endivene på langs og stek dem i en panne med solsikkeolje til de får en fin farge. Dryss over sukker og en skje med smør. Når sukkeret er karamellisert, helles vannet over og deretter eddiken. La væsken koke inn til en blank og fyldig saus. Rør inn en skje med smør rett før servering. Smak til med salt. Tilsett resten av estragon før servering.
