«Fredagsbiff» av Storfe Mørbrad med bakt sellerirot, urtesmør, peppersaus og grønne bønner

Sett ovn på 120 °C. Finn det naturlige skillet mellom mørbradbiff og mørbradfilet, og del de fra hverandre i senen som sitter mellom. Fjerne senen. Del mørbradbiff i to på langs, da blir det tre tilnærmet like kjøttstykker.

Varm opp olje i en stekepanne på middels til høy varme. Krydre mørbraden og brun den over det hele i pannen. Ha smør i underveis.

Legg i ildfast form og stek til ønsket kjernetemperatur, 60-65 °C, ca. 1-1,5 time. Ta vare på stekesjyen til sausen.

Vask og bak sellerirøtter helt møre i stekeovn på 180°C i ca. 1 time.

Kok opp bønnene og kok al dente. Ha i en bolle og bland inn resten av ingrediensene.

Bland sammen smør, hvitløk, persille og løk med en gaffel og smak til med noen dråper hvitvinseddik.

Rist pepperkorn i en varm tørr panne. Knus halvparten grovt i en morter og sett til side.

Finhakk sjalottløk og fres i smør til mykt.

Hakk 1/3 av den grønne pepperen og ha hel og hakket grønn pepper sammen med løk og surr noen minutter til.

Tilsett vin og sukker og reduser til 1/3.

Ha i fløte og kraft og kok inn til ønsket konsistens.

Bland inn ristet pepper. Smak til med salt og Worcestersaus.