Gilde Porchetta, sousvidekokt, på ristet landbrød med auberginepuré, fritert salvie og sitronzest

Stikk små hull i aubergineskinnet. Legg aubergine og hvitløk med skall i en ildfast form og stek på 200°C i ca. 50 minutter. Skrap ut innmaten av aubergine og klem ut hvitløkpuréen fra hvitløkskinnet. Ha over i en blender med olivenolje og kjør til grov puré. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Stek salvieblader gylne og sprø i smør. Legg over på kjøkkenpapir og dryss med flaksalt.

Pensle brødskivene med olivenolje og rist gylne i ovn eller på grill.

Topp halvparten av skivene raust med ruccola og auberginepuré, legg på tynne skiver porchetta og sprøstekte salvieblader. Riv over litt sitronzest, topp med noen dråper god olivenolje og nykvernet pepper. Smør den andre skiven med pesto og server.