Tangsalat
Goma ae
Japanske syltede egg
Edamame med salt
Bløtlegg tangen i kaldt vann i noen minutter og klem ut vannet. Del agurken på langs skrap ut kjernen med skje og del i skiver.
Visp sammen sesamolje, riseddik, sukker, salt og sesamfrø, vend sammen med agurk og tang. La trekke i minimum 15 minutter.
Forvell spinat raskt i lettsaltet vann, maks 2 minutter. La renne av og legg i iskaldt vann. Klem ut resten av vannet. Grovkutt.
Rist sesamfrø lett i en varm, tørr panne til gylne og mos i en morter til medium fint. Tilsett sukker og mos videre. Rør inn soya, sake og olje og vend dressingen med spinaten.
Stikk hull i eggene. Kok opp vann og senk eggene forsiktig ned i det kokende vannet og kok i 6 minutter. Hell av vannet og skrell eggene under rennende kaldt vann.
Legg eggene forsiktig ned i en bolle. Bland sammen vann, sake, soyasaus, mirin, sukker og matfarge godt sammen. Hell laken over eggene og dekk til med plastfolie. La eggene marinere i 12-24 timer. Hell av laken og server.
Kok opp en gryte med lettsaltet vann. Ha i frosne edamame-bønner og kok til møre, ca. 5 minutter. Hell av vannet og vend inn smør. Ha over i en serveringsskål og dryss over salt.
