Glaze og saus
Rask kimchi
Srirachamajones
For montering
Skrell og del pære i biter. Kjør i blender sammen med resten av ingrediensene. Kok opp og la det putre til det tykner.
Kok opp og la det putre til det tykner.
Varm opp ovn til 120 °C og smør glaze på soft bones. Ta vare på resten av glazen. Legg kjøttet i langpanne sammen med 5 dl vann og dekk med aluminiumsfolie. Sett i ovnen og la stå i 6-8 timer, eventuelt over natten.
Snitt kål fint og ha i bolle. Sett til side. Bland sammen resten av ingrediensene i en liten bolle. Hell over kål og bland godt. Server gjerne med en gang eller ha i lufttett glass til servering.
Ha egg, sennep og olje i en stavmikserkolbe. Start stavmikseren i bunnen av kolben og kjør litt opp og ned, til tykk konsistens. Smak til med salt, pepper, sitron og Sriracha. Tilsett litt vann hvis den er altfor tykk. Sett til side.
Kok ris etter anvisning på pakken. Sett til side.
For montering, varm opp tortillalefser i folie i ovnen, ha ris i lefsen, legg på biter av kjøtt, kimchi, litt saus/glaze, koriander og Srirachamajones. Server.
