En klassisk kald forrett fra Peru laget av potetmos smaksatt med ají amarillo og lime, lagvis fylt med kylling. Retten serveres kald og pyntes tradisjonelt med avokado, egg og oliven. Retten blir tradisjonelt laget med gul potet, sitron, kokt egg, gul chili (Ají Amarillo) og sorte oliven. Noen bruker også avokado eller salat for fargens skyld. Det finnes mange ulike varianter av denne retten, den kan fylles med tunfisk, ørret, kylling, skalldyr eller annet hvitt kjøtt.
Potetlag
Kyllingfyll
Til lag og servering
Kok potetene, skrell dem mens de fortsatt er varme og mos. La potetmosen avkjøle litt og tilsett Ají amarillo, limejuice, olje og salt. Smaken skal være frisk, lett syrlig og med mild chilivarme. Konsistensen skal være fast nok til å formes.
Trekk kyllinglår i lettsaltet vann eller kraft på lav varme i ca 15 minutter. Avkjøl og riv fint. Bland finrevet kylling, majones og finhakket rødløk. Smak til med salt, pepper og limejuice. Fyllet skal være kremet, men ikke vått.
Legg retten lagvis i en stor form eller porsjonsformer. Begynn med et lag potetblanding ca. 1 cm tykt, deretter et lag avokadoskiver, fordel kyllingfyllet jevnt og dekk med et nytt lag potet. Press lett slik at retten holder formen. Sett kaldt frem til servering.Pynt toppen med skiver av hardkokt egg, sorte oliven og litt hakket persille. Hvis man ønsker, kan man også bruke syltet rødløk og hakkede cherrytomater.
