Skotske egg med betesalat

Name: Skotske egg med betesalat
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: Prior Egg, 4 stk; Prior Kjøttdeig av kylling, 250 g; Gurkemeie, 1 ts; Salt og pepper; Olje til fritering; Hvetemel, 2 dl; Prior Egg, 2 stk; Brødkrumme/panko, 2 dl; Gulbeter, 2 stk; Gule gulrøtter, 2 stk; Fennikel, 0,5 stk; Sitronsaft, 2 ss; Olivenolje, 4 ss; Dijonsennep, 1-2 ts; Salt og pepper

Produkter i denne oppskriften

Egg fra frittgående høner, str. M/L 30pk

EPD-nr. 5499124 15.12 kg

Ingredienser

Prior Egg 4 stk

Prior Kjøttdeig av kylling 250 g

Gurkemeie 1 ts

Salt og pepper

Olje til fritering

Panering

Hvetemel 2 dl

Prior Egg 2 stk

Brødkrumme/panko 2 dl

Betesalat

Gulbeter 2 stk

Gule gulrøtter 2 stk

Fennikel 0,5 stk

Sennep-vinaigrette

Sitronsaft 2 ss

Olivenolje 4 ss

Dijonsennep 1-2 ts

Salt og pepper

4 porsjoner

Fremgangsmåte

Betesalat

Skrell beter og gulrøtter. Høvle betene, gulrøttene og fennikel fint med en mandolin. Visp sammen ingrediensene til vinaigretten og vend med grønnsakene.

Kok opp vann og kok egg i 4-6 minutter til bløtkokte. Legg over i iskaldt vann til avkjølt. Skrell og legg til side.

Elt krydder inn i kjøttdeigen, del i fire og press til flate disker, gjerne på litt plastfolie. Pakk hvert egg inn i kjøttdeig. Pass på at det er helt dekket og et jevnt lag rundt egget.

Ha mel i en dyp tallerken, pisket egg i en annen og panko i en tredje. Dypp eggene først i mel, så egg og så panko til helt dekket med panering.

Varm olje i en stor gryte (5-6 cm full) til ca. 180 °C og friter eggene til gyllenbrune, 5-6 minutter. Vend på dem underveis. La renne av seg på litt kjøkkenpapir og server med betesalat.